COCINA CARIBEÑA

ARROZ CON GANDULES(PUERTO RICO)

1 lb de arroz 
1/2 lb. de gandules
1/4 lb. de jamon
1/4 lb. de tocino
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla pequena,
cilantro
aceite con achiote

Si los gandules estan crudos pongalos a cocinar en poca agua, durante 25 minutos
 o hasta que esten blandos, si son de lata agregar directamente al arroz.
 Mientras se estan cocinado, aparte, cocine el arroz como habituaulmente lo hace
 solo que agrege los gandules con todo el agua, la medida del liquido depende de la
cantidad de arroz.
 Antes de secar completamente el arroz agregue  las especias y los demas ingredientes
 y cocine por unos 15 minutos.

 CAMARONES A LA CRIOLLA

Porciones 4-6 Prep. 10 Min. Cocción 15-20 Min. INGREDIENTES 2 lbs. camarones medianos, limpios y adobados con 2 cditas. sal, 2 cdas. aceite de oliva, 2 cditas., ajo triturado y jugo de limón Salsa Criolla ¼ taza mantequilla 1 taza cebolla cortada en tritias 1 tomate cortado en medias lunas 2 dientes de ajo rebanados 1 cda. harina de trigo 1 cda. pasta de tomate ½ taza caldo de camarón o pescado ¼ taza cilantrillo fresco picadito ½ taza vino blanco Sal al gusto PROCEDIMIENTO En una sartén echa un chorrito de aceite de oliva o mantequilla, calienta y echa los camarones y cocina por 2 a 3 minutos. Retira y deja aparte. En la misma sartén echa la mantequilla, calienta y echa la cebolla, ajo, pimiento y tomate y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la harina de trigo, pasta de tomate, vino, caldo y hoja de laurel, sazona al gusto y cocina a temperature mediana por 5 minutos. Añade los camarones y cocina por 3-5 minutos. Sirve inmediatamente. ROPA VIEJA   (Cuba)  1 lba. de carne de res 2 huevoas 2 cdas. de aceite 1 cda. de harina de trigo 2 dientes de ajo picados 3 tomates pelados y picados 2 cebollas picadas 1 chile verde, 1 chile rojo 1 cda. de perejil fresco picado 1 hoja de laurel comino, oregano y sal al gusto Colocar la carne entera en una olla, cubrir con abundante agua y cocinar hasta que este blanda. Sacar la carne, dejar enfriar un poco, cortarla y deshilacharla. En una sarten calentar el aceite, sofreir los ajos, cebollas, perjil, chiles y tomates. Agregar el comino, oregano y la hoja de laurel. Cuando este todo junto, espolvorear la harina y sofreir todo,  revolviendo. Agregar los huevos batidos, revolver y cocinar  todo, hasta que  los huevos cuajen ligeramente.   MOFONGO     Ingredientes:     3 plátanos verdes 1/2 libra de chicharrón 3 dientes de ajos 1 cucharada de aceite de oliva     Procedimiento:   El mofongo puertorriqueño es muy famoso y es el mejor. Monde los plátanos verdes y córtelos diagonalmente en tajadas de aproximandamente 1 pulgada. La mejor receta de mofongo de Puerto Rico se come con caldo de res. Remojelos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escúrralos. Caliente abundante aceite vegetal. Añada las tajadas de plátano y fria lentamentea temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Saquelas y escúrrralas. En un mortero, muela bien los ajos y mezclelos con el aceite de oliva. Sáquelos del mortero. Muela en el mortero 3 tajadas de plátano frito. Añada un poco de chicharrón y muélalos. Agreguelesparte del ajo con aceite y mezcle. Forme bolas y sirva caliente.

Mala rabia Rep. Dominicana. Ingredientes 1/2 taza de azúcar 3 guayabas grandes 1 plátano muy maduro pelados y cortado en cubitos 1 taza de batata cortada en cubitos 3 palitos de canela 1/4 taza de leche condensada (opcional) Instrucciones Lava y corta las guayabas en gajitos y saca las semillas con una cucharita. Reserva los gajitos Pon a hervir las semillas y la canela a fuego medio en 4 tazas de agua por 10 minutos, ajusta el agua para mantener la mitad del volumen de líquido. Retira del fuego y cuela el líquido deshaciéndote de los sólidos. Vuelve a colocar el líquido en una olla y agrega, azúcar, plátanos, batatas y una taza de agua. Lleva a fuego medio y cuece hasta que a batata y plátanos se ablanden. Mantén el mismo nivel de líquido. Agrega los gajos de guayaba e hierve por otros cinco minutos a fuego medio. Deja evaporar suficiente agua para conseguir un almíbar ligero. Enfría antes de servir. Si deseas agregar la leche hazlo ahora.

Flan de arroz y coco Comensales: 6    Tiempo: Alto (40'-60') Coste: Medio Dificultad: Fácil   Ingredientes: 3/4 tza de azúcar para el caramelo 1/2 taza de azúcar 3 huevos batidos 1 taza de leche 1 taza de leche de coco 1 taza de arroz grano corto ya cocido pasas a su gusto 1 cucharadita de brandy 1/4 coco rallado 1 cucharada de mantequilla 1/4 o menos de nuez moscada Instrucciones Calienta la mantequilla hasta que cambie de color, la echas en un molde redondo mientras más pequeño el molde más grueso queda el flan, con cuidado mueve el molde de forma que el caramelo lo cubra. Mientras en una cacerola grande la leche de coco, leche fresca, los huevos, el arroz, las pasas, el brandy, el coco rallado, la nuez moscada y la mantequilla mezcla bien todos los ingredientes hasta que hiervan. Echa la mezcla en el molde con el caramelo y coloca en el horno a 350 grados en baño de maria por una hora y media, con mucho cuidado mueve el flan los primeros 40 minutos lo dejas reposar y lo desmolda con mucho cuidado lo colocas en la nevera se sirve frio. Utensilios olla pequena cacerola grande molde redondo tazas de medir cucharas de medir

Salsa de Mango y Chile Habanero

• 2 mangos maduros sin hueso y pelados
• 1 chile habanero sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal de grano al gusto
• 4 ramitas de cilantro

Preparación: 
En una licuadora mezclar todos los ingredientes.

Salsa de kiwi

6 KIWIS 
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA 
.5 TAZA DE AZUCAR MOSCABADA 
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


LICUAR 6 KIWIS CON EL VINAGRE, EL AZUCAR Y COCINAR A FUEGO BAJO.

SALSA DE TAMARINDO PICANTE

INGREDIENTES

200 grs. De chile de árbol seco.
200 grs. De chile morita seco.
½ kilo de tomatillo verde.
250 grs. De tamarindo seco.
3 dientes de ajo.
½ cebolla.
Granos de pimienta negra enteros.

PREPARACIÓN

• Cocer en agua los chiles los tomatillos, la cebolla, los ajos y los granos de pimienta negra.
• Cocer el tamarindo como si fuese para agua con sal marina.
• Licuar los ingredientes del paso 1 y colar.
• Ya cocinado el tamarindo, limpiar muy bien de cáscara y de semillas o carozo.
• Integrar todo en un bowl, rectificar de sal y dejar enfriar.

(01 porción)

CEVICHE CLÁSICO PERUANO

Ingredientes:

Pescado en cubos   150 gr

Ají limo    1 unid

Culantro    4 gr

Cebolla roja    40 gr

Limón verde    6 unid

Sal y pimienta   Cantidad necesaria

Preparación:

Para el ceviche de pescado:

1. Cortar el pescado en cubos y poner en un recipiente.

2. Agregar jugo de cuatro limones, añadir sal, pimienta blanca, ají limo picado y culantro namente 

picado.

Para el ceviche de conchas negras:

1. En otro recipiente agregar jugo de limón, sal, pimienta blanca, cebolla picada en brunoise, ají limo 

do

namente picado, culantro picado, sal y pimienta, mesclar bien y agregar las conchas negras.

BROCHETAS DE PESCADO a

•Ingredientes:

500 gr. mero, 

300 gr. langostinos, 

un pimiento rojo, 

un limón, 

100 cc. aceite de oliva virgen extra , 

sal gorda, 

pimienta.

•Pasos:

Corta el rape en dados, quitando la piel y la espina central. 

Pela los langostinos, dejando la cabeza y la cola. 

Pincha en brochetas los dados de rape y los langostinos, alternando con trozos de 

pimiento.

Si quieres añade otras verduras, como pimiento verde o tomates cherry. 

Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, regando las brochetas con la marinada, 

puestas sobre una bandeja. 

Sazona con sal gorda y pimienta recién molida. 

Deja reposar en frío, dando la vuelta de vez en cuando.

•Consejos:

A la hora de servir pasa las brochetas por la plancha, o por las brasas de la barbacoa, 

dando la vuelta para que se asen bien por todos lados. Riega con un poco de la marinada 

sobrante, de vez en cuando, para que queden más jugosas.

Tacos de pescado

Ingredientes 1 libra de filete de mero ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de páprika 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta al gusto 2 limones 2 aguacates 2 tomates picaditos 1 cebolla morada picadita ¼ taza de cilantro picadito sal y pimienta 12 palitos de bambú 24 tortillas de maíz Preparación En un platón con agua, sumergir los palitos de bambú. Cortar los filetes de mero en cubos medianos. Mezclar el comino, la páprika, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el jugo de un limón. Marinar el mero en esta mezcla por 30 minutos en la nevera.  Aparte, cortar los aguacates en cubitos, colocarlos en un tazón con el jugo de limón, los tomates y la cebolla picada. Agregar el cilantro, la sal y la pimienta al gusto, mezclar y reservar. Calentar el asador. Trinchar los cubos de mero en los palitos de bambú. Ponerlos en el asador y cocinar por 5 minutos de cada lado o hasta que estén totalmente cocidos. Servir cada brocheta encima de dos tortilla con la salsa de aguacate.