COCINA CARIBEÑA

ARROZ CON GANDULES(PUERTO RICO)

1 lb de arroz 
1/2 lb. de gandules
1/4 lb. de jamon
1/4 lb. de tocino
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla pequena,
cilantro
aceite con achiote

Si los gandules estan crudos pongalos a cocinar en poca agua, durante 25 minutos
 o hasta que esten blandos, si son de lata agregar directamente al arroz.
 Mientras se estan cocinado, aparte, cocine el arroz como habituaulmente lo hace
 solo que agrege los gandules con todo el agua, la medida del liquido depende de la
cantidad de arroz.
 Antes de secar completamente el arroz agregue  las especias y los demas ingredientes
 y cocine por unos 15 minutos.

 CAMARONES A LA CRIOLLA

Porciones 4-6 Prep. 10 Min. Cocción 15-20 Min. INGREDIENTES 2 lbs. camarones medianos, limpios y adobados con 2 cditas. sal, 2 cdas. aceite de oliva, 2 cditas., ajo triturado y jugo de limón Salsa Criolla ¼ taza mantequilla 1 taza cebolla cortada en tritias 1 tomate cortado en medias lunas 2 dientes de ajo rebanados 1 cda. harina de trigo 1 cda. pasta de tomate ½ taza caldo de camarón o pescado ¼ taza cilantrillo fresco picadito ½ taza vino blanco Sal al gusto PROCEDIMIENTO En una sartén echa un chorrito de aceite de oliva o mantequilla, calienta y echa los camarones y cocina por 2 a 3 minutos. Retira y deja aparte. En la misma sartén echa la mantequilla, calienta y echa la cebolla, ajo, pimiento y tomate y cocina por 2 a 3 minutos. Añade la harina de trigo, pasta de tomate, vino, caldo y hoja de laurel, sazona al gusto y cocina a temperature mediana por 5 minutos. Añade los camarones y cocina por 3-5 minutos. Sirve inmediatamente. ROPA VIEJA   (Cuba)  1 lba. de carne de res 2 huevoas 2 cdas. de aceite 1 cda. de harina de trigo 2 dientes de ajo picados 3 tomates pelados y picados 2 cebollas picadas 1 chile verde, 1 chile rojo 1 cda. de perejil fresco picado 1 hoja de laurel comino, oregano y sal al gusto Colocar la carne entera en una olla, cubrir con abundante agua y cocinar hasta que este blanda. Sacar la carne, dejar enfriar un poco, cortarla y deshilacharla. En una sarten calentar el aceite, sofreir los ajos, cebollas, perjil, chiles y tomates. Agregar el comino, oregano y la hoja de laurel. Cuando este todo junto, espolvorear la harina y sofreir todo,  revolviendo. Agregar los huevos batidos, revolver y cocinar  todo, hasta que  los huevos cuajen ligeramente.   MOFONGO     Ingredientes:     3 plátanos verdes 1/2 libra de chicharrón 3 dientes de ajos 1 cucharada de aceite de oliva     Procedimiento:   El mofongo puertorriqueño es muy famoso y es el mejor. Monde los plátanos verdes y córtelos diagonalmente en tajadas de aproximandamente 1 pulgada. La mejor receta de mofongo de Puerto Rico se come con caldo de res. Remojelos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escúrralos. Caliente abundante aceite vegetal. Añada las tajadas de plátano y fria lentamentea temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Saquelas y escúrrralas. En un mortero, muela bien los ajos y mezclelos con el aceite de oliva. Sáquelos del mortero. Muela en el mortero 3 tajadas de plátano frito. Añada un poco de chicharrón y muélalos. Agreguelesparte del ajo con aceite y mezcle. Forme bolas y sirva caliente.

Mala rabia Rep. Dominicana. Ingredientes 1/2 taza de azúcar 3 guayabas grandes 1 plátano muy maduro pelados y cortado en cubitos 1 taza de batata cortada en cubitos 3 palitos de canela 1/4 taza de leche condensada (opcional) Instrucciones Lava y corta las guayabas en gajitos y saca las semillas con una cucharita. Reserva los gajitos Pon a hervir las semillas y la canela a fuego medio en 4 tazas de agua por 10 minutos, ajusta el agua para mantener la mitad del volumen de líquido. Retira del fuego y cuela el líquido deshaciéndote de los sólidos. Vuelve a colocar el líquido en una olla y agrega, azúcar, plátanos, batatas y una taza de agua. Lleva a fuego medio y cuece hasta que a batata y plátanos se ablanden. Mantén el mismo nivel de líquido. Agrega los gajos de guayaba e hierve por otros cinco minutos a fuego medio. Deja evaporar suficiente agua para conseguir un almíbar ligero. Enfría antes de servir. Si deseas agregar la leche hazlo ahora.

Flan de arroz y coco Comensales: 6    Tiempo: Alto (40'-60') Coste: Medio Dificultad: Fácil   Ingredientes: 3/4 tza de azúcar para el caramelo 1/2 taza de azúcar 3 huevos batidos 1 taza de leche 1 taza de leche de coco 1 taza de arroz grano corto ya cocido pasas a su gusto 1 cucharadita de brandy 1/4 coco rallado 1 cucharada de mantequilla 1/4 o menos de nuez moscada Instrucciones Calienta la mantequilla hasta que cambie de color, la echas en un molde redondo mientras más pequeño el molde más grueso queda el flan, con cuidado mueve el molde de forma que el caramelo lo cubra. Mientras en una cacerola grande la leche de coco, leche fresca, los huevos, el arroz, las pasas, el brandy, el coco rallado, la nuez moscada y la mantequilla mezcla bien todos los ingredientes hasta que hiervan. Echa la mezcla en el molde con el caramelo y coloca en el horno a 350 grados en baño de maria por una hora y media, con mucho cuidado mueve el flan los primeros 40 minutos lo dejas reposar y lo desmolda con mucho cuidado lo colocas en la nevera se sirve frio. Utensilios olla pequena cacerola grande molde redondo tazas de medir cucharas de medir

Salsa de Mango y Chile Habanero

• 2 mangos maduros sin hueso y pelados
• 1 chile habanero sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal de grano al gusto
• 4 ramitas de cilantro

Preparación: 
En una licuadora mezclar todos los ingredientes.

Salsa de kiwi

6 KIWIS 
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA 
.5 TAZA DE AZUCAR MOSCABADA 
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


LICUAR 6 KIWIS CON EL VINAGRE, EL AZUCAR Y COCINAR A FUEGO BAJO.

SALSA DE TAMARINDO PICANTE

INGREDIENTES

200 grs. De chile de árbol seco.
200 grs. De chile morita seco.
½ kilo de tomatillo verde.
250 grs. De tamarindo seco.
3 dientes de ajo.
½ cebolla.
Granos de pimienta negra enteros.

PREPARACIÓN

• Cocer en agua los chiles los tomatillos, la cebolla, los ajos y los granos de pimienta negra.
• Cocer el tamarindo como si fuese para agua con sal marina.
• Licuar los ingredientes del paso 1 y colar.
• Ya cocinado el tamarindo, limpiar muy bien de cáscara y de semillas o carozo.
• Integrar todo en un bowl, rectificar de sal y dejar enfriar.

(01 porción)

CEVICHE CLÁSICO PERUANO

Ingredientes:

Pescado en cubos   150 gr

Ají limo    1 unid

Culantro    4 gr

Cebolla roja    40 gr

Limón verde    6 unid

Sal y pimienta   Cantidad necesaria

Preparación:

Para el ceviche de pescado:

1. Cortar el pescado en cubos y poner en un recipiente.

2. Agregar jugo de cuatro limones, añadir sal, pimienta blanca, ají limo picado y culantro namente 

picado.

Para el ceviche de conchas negras:

1. En otro recipiente agregar jugo de limón, sal, pimienta blanca, cebolla picada en brunoise, ají limo 

do

namente picado, culantro picado, sal y pimienta, mesclar bien y agregar las conchas negras.

BROCHETAS DE PESCADO a

•Ingredientes:

500 gr. mero, 

300 gr. langostinos, 

un pimiento rojo, 

un limón, 

100 cc. aceite de oliva virgen extra , 

sal gorda, 

pimienta.

•Pasos:

Corta el rape en dados, quitando la piel y la espina central. 

Pela los langostinos, dejando la cabeza y la cola. 

Pincha en brochetas los dados de rape y los langostinos, alternando con trozos de 

pimiento.

Si quieres añade otras verduras, como pimiento verde o tomates cherry. 

Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, regando las brochetas con la marinada, 

puestas sobre una bandeja. 

Sazona con sal gorda y pimienta recién molida. 

Deja reposar en frío, dando la vuelta de vez en cuando.

•Consejos:

A la hora de servir pasa las brochetas por la plancha, o por las brasas de la barbacoa, 

dando la vuelta para que se asen bien por todos lados. Riega con un poco de la marinada 

sobrante, de vez en cuando, para que queden más jugosas.

Tacos de pescado

Ingredientes 1 libra de filete de mero ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de páprika 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta al gusto 2 limones 2 aguacates 2 tomates picaditos 1 cebolla morada picadita ¼ taza de cilantro picadito sal y pimienta 12 palitos de bambú 24 tortillas de maíz Preparación En un platón con agua, sumergir los palitos de bambú. Cortar los filetes de mero en cubos medianos. Mezclar el comino, la páprika, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el jugo de un limón. Marinar el mero en esta mezcla por 30 minutos en la nevera.  Aparte, cortar los aguacates en cubitos, colocarlos en un tazón con el jugo de limón, los tomates y la cebolla picada. Agregar el cilantro, la sal y la pimienta al gusto, mezclar y reservar. Calentar el asador. Trinchar los cubos de mero en los palitos de bambú. Ponerlos en el asador y cocinar por 5 minutos de cada lado o hasta que estén totalmente cocidos. Servir cada brocheta encima de dos tortilla con la salsa de aguacate.

Belice, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, República Dominicana

GUATEMALA: CHILES RELLENOS

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

12 chiles pimientos de regular tamaño
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompañar con pure de papas o arroz. 

Esta receta es para 12 porciones

GUATEMALA : MOLE DE PLATANO

MOLE DE PLATANO

4 plátanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjolí,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa,
achiote,
aceite,
1/2 libra de azúcar
 sal.

Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces.

Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un momento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.

MARISCADA

(El Salvador)

5 colas de langostas pequeñas
10 camarones de río
10 ostiones
10 camarones de mar
10 onzas de filete de curvina
2 consomé de camarón
1 cebollas grande
4 zanahorias
1 tallo de puerro
4 limones
3 tallos de apio
1/2 cabeza de ajo
3 tomates de jugo
1/8 de onza de pimienta blanca
1 manojito de cilantro
2 tallos de apio

MODO DE PREPARAR

Cortar primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera,
colocar los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el
galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto.
Cuando el caldo empieze a hervir, agregá las colas de langosta
y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los
camarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas de
pescado cortados en cubos.
Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después
servirlo con limón y chile picante.
Si desea puede agregarle jugo de una lata de tomate

PEPIAN DE POLLO

 (GUATEMALA)

INGREDIENTES:

4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil
1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
Sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz

ALAS DE POLLO PICANTE

(Belice)
No existe propiamente una cocina regional, ya que,
dada su proximidad con Guatemala y México, la
cocina de Belice ha sufrido la influencia de
estos dos países.
Los ingredientes principales son los pescados,
mariscos, carne de vaca, de cerdo, pollo, hierbas
como el cilantro y una gran variedad de especies.
En algunos casos los platos se preparan con algo de picante.
Entre las diferentes propuestas destacan el ceviche,
los mariscos frescos, la sopa de camarones (gambas),
los sempiternos frijoles con arroz, sopa de escabeche
y relleno, preparadas con vegetales y pollo y los granachos,
aperitivos a base de tortilla de maíz frita, acompañada de
frijoles refritos, berza, queso y salsa picante.
Encontrará algunos platos 'exóticos' preparados con
carne de armadillo, de venado o de gibnut, un pequeño roedor.


ALAS DE POLLO PICANTE (BELICE)

INGREDIENTES:
1-2 kilogramos de alitas de pollo
30ml Vinagre o 1 limón
1cucharadita de sal
2huevos
15ml de salsa de pimiento picante (o al gusto)
1/2taza de pan rallado
125gr de harina
1/4taza de queso rallado 2ozs 56g

PREPARACIÓN:
Limpiar bien las alas, untar con limón o vinagre.
Sazonar con sal, pimienta, la salsa picante (o cualquier otro condimento favorito).
Calentar el horno a 350º F (180º C).
Rebozar las alitas en harina o pan rallado (al gusto)
Hornear en una fuente engrasada especial para horno, durante 45-60 minutos.
Servir como aperitivo.

PUPUSAS

(El Salvador)

Ingredientes

1 lb. masa de maiz,

2 lb. quesillo,

1 lb. chicharron molido

1 lb.frijoles (pure)

MODO DE PREPARAR

se prepara la masa, luego se hace una tortilla,

dentro de la tortilla se hecha quesillo, chicharon

o frijoles, luego se cierra la tortilla en forma

de bolita y se palmea para que quede en forma de

tortilla de nuevo, se pone en el comal y se le da

vuelta continuamente hasta que se cosa bien.

Honduras, Costa Rica, Panama

 

SOPA DE CARACOL

Honduras

Ingredientes:

• 1 libra de caracol
• 2 cocos rallados
• 3 bananos verdes
• 3 zanahorias
• 2 libras de yuca si es posible de la amarilla es mejor
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes amarillas o blancas
• 2 chiles verdes
• 2 cubitos maggi
• 1/2 taza de culantro fino
• 1/2 taza de culantro del ancho
• 1/2 barra de margarina
• 1 taza de leche

Procedimiento:

picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla ,la mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos más.

CALDO DE ALMEJAS

Honduras

6 oz. de almejas
1/2 taza de jugo de almejas
1/4 taza de tocino
2/3 taza de papas picaditas,
1/3 taza de cebolla picada
2/3 taza de zanahoria, picada
1/2 taza de apio, picado
3 a 4 dientes de ajos, machacados
1 1/4 tazas de tomate, picado (si es de lata picado
 y con su jugo)
2 cucharaditas de pasta de tomate
2 cucharaditas de salsa de tomate (kepchup)
1 cucharadita de sazonador ( de cubitos)
1/2 cucharadita de tomillo
2 cdas. de harina
2 cdas. de agua fria
2 cdas. de chile verde o rojo
sal y pimienta al gusto
En una fridera dore el tocino y deseche el exeso de grasa,
agregue las papas y sofrialas. agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo,
las almejas, el jugo de las almejas, el tomate, la pasta de tomate, la salsa de
 tomate, el sazonador, y el tomillo, deje hervir a fuego lento por 20 minutos.
Mezcle la harina y el agua en una taza para formar una pasta, agregue a la sopa,
 dejelo 5 minutos, agregue el chile verde o rojo, y cocine unos 5 minutos mas.
 Sazonar con  sal y pimienta al gusto.

CASAMIENTO (ARROZ Y FRIJOLES)

Honduras

CASAMIENTO (arroz y frijoles)
2 cucharadas de aceite
2 tazas de frijoles cocidos
2 tazas de arroz blanco cocido
2 cucharadas de chile verde dulce picado
1 cucharada culantro o cilantro
¼ taza cebolla bien picada
Preparación
En una fridera mediana calentar el aceite y freír la cebolla y el chile dulce hasta
que queden ligeramente dorados. Agregar los frijoles y culantro y dejar
5 minutos más, tapar.
Incorporar el arroz y revolver bien con un tenedor, tapar, dejando la
fridera a fuego moderado por 5 minutos.
Da para 6 personas

PUDIN DE CAMOTE

Honduras

2 tazas de pure camote
2 huevos batidos
1/2 taza de azucar morena
1/2 taza de azucar regular
1 taza de leche
1/4 taza de margarina derretida
1/2 cdta. de cascara de limon rallada
1/2 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de sal
1/2 cdta. de jenjibre

Poner a hervir el camote en agua hasta que este suave y hacer un pure.
Calentar el horno a 350 grados

Mezclar muy bien todos los ingrdientes, engrasar un molde para hornear,
 colocar la mezcla, y hornar a 350 grados por 30 a 45 minutos  o
 hasta que un palillo salga limpio.

CARNE MECHADA

Honduras

CARNE MECHADA(Meatloaf)


2 libras de bistec de falda de res

2 cebollas grandes

2 pimientos verdes grandes.

4 dientes de ajo,

4 tazas de agua

1 hoja de laurel

8 onzas(1 lata) de salsa de tomate

1/3 taza de vino blanco seco

4 onzas (1 frasco) de pimento rojo, en tiras y escurrido

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta .

Colocar la carne, una cebolla partida a la mitad, un pimientos verde,

partido a la mitad y 2 dientes de ajo, en una olla . Agregar el agua y

la hoja de laurel. Hervir el agua a fuego medio-alto. Reducir el fuego

a bajo. Tapar la olla y cocinar por 1 hora o hasta que la carne esté blanda.

Cortar en rebanadas finas la cebolla y los pimientos en tiras;

Picar los 2 dientes de ajo. Colocar estos ingredientes en una sartén grande;

mezclar todo bien. Cocínarlos, revolviéndolos con frecuencia, a fuego

mediano por 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

Aparte guardar 1/2 taza del líquido donde se cocino la carne para utilizarlo

más adelante; colocar la carne en una fuente poco profunda,

desmenuzar la carne. Agrégar la carne a los vegetales en la sartén;

mezclar todo muy bien. Cocinar esto por 2 minutos. Incorporar el líquido,

la salsa de tomate, el vino, la sal y la pimienta; revolviendo

de vez en cuando, cocinar todo por 15 minutos o hasta que se caliente por completo.

Agregar el pimiento rojo.

Sírvalo sobre arroz cocido caliente.

Para 8 personas.

PINCHOS DE RES

Honduras

4 lbs. de filete, cortado
en cubos de 1 pulgada
3/4 taza de aceite de oliva,
1/3 taza de jugo de limón,
1/2 taza de jugo de naranja agria,
sal y pimienta negra a gusto,
1 cucharadita de orégano,
1 cucharada de ajo molido,
2 hojas de albahaca,
2 hojas de laurel, cortados en pedacitos
10 tomates cerezas ( o 4 tomates en cubos),
1 cebolla grande cortada en cubos,
2 pimientos verdes cortados en cubos,

Cortar la carne en cubos, colocarlo en una fuente honda.
Combinar el aceite, jugo de limón y jugo de naranja agria
y esparcir sobre la carne. Condimentar con sal, pimienta,
orégano hojas de laurel, albahaca y ajo.
Mezclar bien. Marinar durante 12 horas en el refrigerador
(tapado tiene mas aroma).

Preparar los pinchos alternando la carne en cada uno de los
palitos o alambres para pinchos con tomates, cebolla y
chiles dulces.
Cocinar a la parrilla, a una distancia de 4 pulgadas del
fuego durante 7 u 8 minutos o hasta que estén completamente
asadas, dándolas vuelta después de 4 minutos y bañandolas
de vez en cuando con el jogo en que se marino.
Servir con tortillas calientitas y chirmol.
.

PLATANO EN TENTACION

(Panama)

Ingredientes:

Plàtano bien maduro
Mantequilla
Azùcar
Canela
Clavitos de olor
Soda de fresa (gaseosa roja)
Preparación:
Pelar los plàtanos y cortar en rodajas.
En una sarten derretir la mantequilla, freir los platanos en la
 mantequilla, con la canela y azucar .
Despues de unos minutos se tornan un poco dorados,
se agrega la gaseosa roja y los clavitos de olor.
Se deja cocinando hasta que los platanos se tornen rojos
 y que la gaseosa espese y quede como un caramelo.
Se deja enfriar, y se sirve con cualquier tipo de arroz y carne.

ARROZ CON POLLO

(Panama)

Ingredientes:

1 lb. de arroz entero
1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
1 lata de pimientos morrones
1 cebolla
3 cdas. de manteca o aceite
1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
4 tomates
2 dientes de ajo
1 latita de pasta tomate
4 ajíes grandes
1 taza de chicharos o guisantes
4 tazas de agua
Sal al gusto
Procedimiento:

Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en
manteca caliente, agregue los condimentos picados o
molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate;
déjelo ablandar.
Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo
en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras
delgadas.
Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo;
baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los
ingredientes: los morrones, el pollo, los chicharos.
Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc

Filete de Robalo a la Criolla

 Costa Rica

Ingredientes 4 filetes de robalo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de pimentón rojo en juliana 1 taza de cebolla picadita 1 taza de tomate picado 2 hojas de laurel 2 cucharadas de pasta de tomate ½ taza de fondo de pescado sal y pimienta al gusto PreparaciónAdobar los filetes de pescado con sal, ajo y limón. Mantenerlos en la nevera hasta la hora de cocinar. En una sartén, calentar el aceite de oliva y en ella cocinar los vegetales por 3 minutos. Agregar el fondo de pescado y la pasta de tomate, dejar hervir 10 minutos más. Mientras tanto, en otra sartén o plancha, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto y cocinar los filetes de pescado un minuto por cada lado. Servir con la salsa criolla encima y acompañar con arroz con coco y patacones.

El Emplatado

Dentro de lo que podríamos llamar cocina creativa, podemos hablar de una parte importante en el éxito de un plato, que es el emplatado y presentación de platos, lo que normalmente se entiende como “decoración” de platos en sentido amplio.

La decoración tiende a ser lo más sencilla y elegante posible, huyendo de barroquismos. Básicamente, dejémonos llevar por nuestra intuición y buen gusto, pero hay varias reglas que nos pueden guiar.

En primer lugar, si disponemos de suficiente vajilla, la elección del plato es importante. Normalmente suele quedar mejor un plato muy neutro, con color pastel claro, o incluso blanco, y si es sin dibujos mucho mejor. Las vajillas clásicas más decoradas son otra opción, siempre que tengan una decoración sencilla y neutra, y si es posible sólo en los bordes.

Personalmente prefiero platos grandes, lisos, donde la comida, aunque sea una ración generosa, tenga espacio alrededor y no llene por completo la vajilla usada. Lo de las cantidades a servir es algo muy discutible. Las raciones en hotelería están muy medidas, a veces en exceso.

Hoy en día poseemos cientos de formas de platos y bases para realizar un buen montaje, en el cual luzcan todos los componentes del mismo, y sea nuestra carta de presentación. 

Las nuevas modas tienden a pequeñas cantidades, sobre todo en la cocina molecular, más experimental. Sin embargo, no es lo mismo si vamos a servir un plato de pasta o un estofado tradicional, las cantidades en este caso pueden ser mayores.

 

Podemos adoptar diferentes formas de composición básicas:

 

COMPOSICIÓN SIMÉTRICA 

 

Referida a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes. Existe igualdad de peso en las dos partes del plato, como alas de mariposa. Transmite una sensación de orden y armonía procedente de la misma Naturaleza.

 

COMPOSICIÓN ASIMÉTRICA 

 

Dividimos la composición en dos partes asimétricas, una con mayor peso que la otra. Transmite un mayor dinamismo y tensión: digamos mayor vitalidad.

 

COMPOSICIÓN RÍTMICA 

 

Repetición de elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y estimulante, que capta mucho la atención.

 

COMPOSICIÓN OBLICUA 

 

Líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, que crean un efecto tridimensional de profundidad, y que transmite gran dinamismo.

 

COMPOSICIÓN ESCALADA

 

Elementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma proporcional.

 

En función de estos conceptos básicos, podemos realizar varios tipos de composición:

 

COMPOSICIÓN TRIANGULAR O PIRAMIDAL 

 

Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o bien un triángulo en plano.

 

COMPOSICIÓN EN CUADRADO, TANTO HORIZONTAL COMO VERTICAL. 

 

Establecemos la composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos.

 

COMPOSICIÓN CIRCULAR O LINEAL 

 

Respecto a un punto central, disponemos los elementos de forma circular u ovalada, creando un efecto de dinamismo muy interesante.

 

Estas formas de composición básicas se pueden combinar asimismo en el mismo plato, creando presentaciones más sofisticadas. 

 

La experiencia y saber hacer nos guiaran sobre la mejor forma de presentar cada plato.

 

Recuerda que la creatividad juega un papel muy importante al momento de realizar un montaje, todo esta en tu mente, porque si lo puedes crear con tu imaginación a través de tu talento lo podrás plasmar en cada uno de tus platos.

PRACTICA # 5

ECUADOR, BOLIVIA Y VENEZUELA

Ponche Crema

El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas Navideñas, se compone de leche, huevos, azúcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región. Yo dejo una receta que obtuve en la Población de Mucuchíes, en el Estado Mérida; con esta receta podrá preparar un ponche cremoso y de sabor noble que siempre será agradable saborear. Impresione a sus amigos y familiares con esta dulce preparación, enváselo en botellas transparentes adornada con tela de yute y mecatillo y les aseguro será el más original de los regalos.

Ingredientes

• 2 Latas de leche condensada
• 2 Claras de Huevo
• 4 Amarillas de Huevo
• 3/4 Lt a 1Lt de Leche
• Vainilla
• Ralladura de un limón
• 1 toque de nuez moscada
• 3/4 Lt a 1 Lt de ron

Preparación

Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.

Si desea darle un aire refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima.