PRACTICA # 1

ARGENTINA

Budín de Zanahoria

Ingredientes:

1. 300 gramos de zanahorias rayadas finas
2. 100 gramos de azucar 
3. 1 cucharadita de esencia de vainilla
4. 1 Cucharada de rayadura de cascara de limón
5. 1 cucharadita de canela en polvo
6. 100 gramos de almendras enteras
7. 100 gramos de pasas
8. 50 c.c. de brandy o cognac
9. 150 gramos de harina integral fina
10. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
11. 50 c.c. de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

En un recipiente colocar las almendras y pasas e hidratarlas previamente en el cognac. Por separado macerar 30 minutos las zanahorias ralladas con el azucar, la ralladura, canela,  y esencia de vainilla. 

Unir la mezcla de zanahorias con las frutas maceradas y el aceite de oliva. Una vez mezclados todos estos ingredientes, agregar lentamente la harina cernida con el bicarbonato.

Verter en una budinera alargada de 25 cm forrada con papel aceitado con oliva y espolvoreado con harina. En horno precalentado a 180º C cocinar aproximadamente por 45 minutos.

Retirar del horno, dejarlo reposar por unos minutos y luego desmoldar.

 

Matambre Arrollado a las Brasas

Matambre - "Mata el hambre" contracción idiomática que da origen a una palabra gaucha afincada en la pampa argentina. Constituye una delgada capa de de carne ubicada entre el cuero y el costillar vacuno, que al principio se arrollaba con las sogas de las boleadoras y se tiraba simplemente a las brasas. Hoy es generalmente una picada fría  o caliente infaltable en la cocina trdicional de la pampa argentina. El Matambre es un corte originario de la argentina.

En el altiplano mexicano lo conocemos como suadero.

Ingredientes:

1. 1.5 kg de Matambre (Suadero) en una sola pieza
2. 1 Cucharada de Sal de grano
3. 500 gramos de piementos morrones rojos
4. 1 cebolla blanca mediana
5. 1 manojo de cebolla cambray (se usará el tallo)
6. 2 dientes de ajo
7. 1 manojo de perejil
8. 250 gramos de queso fresco 
9. 2 piezas de huevo
10. 2 chiles de árbol secos
11. 1 Cucharada de oregano
12. 1 kg de papas
13. 1/2 taza de aceite vegetal (de soya ó maíz preferentemente)
14. Cuerda para atar el arrollado

Procedimiento:

Estirar en una tabla la carne con el lado de la grasa hacia abajo, condimentar bien con sal, los chiles de arbol finamente picados, oregano, ajo y perejil. se puede hacer entero ó cortar en dos tramos para facilitar el corte posterior a la cocción.

Cortar las cebollas bien finitas y extender, los morrones quemados al fuego, pelados y sun semillas. Rallar grueso el queso fresco y ligar previamente con los huevos apenas batidos. Repartir sobre la superficie.

Arrolar, atar muy bien. Tradicionalmente las paisanas lo ataban con aguja colchonera y cuerda fina. Cocinar sobre las brazas muy lentamente para tiernizar.

Servir caliente o frío, para "matar el hambre" mientras se espera el asado, ó bien, como palto central se acompaña con papas con piel cortadas en octavos, untadas en aceite, sal y asadas.

Para obtener el derecho a práctica deberán elaborar en casa salsa chimichurri y prsentarla en clase. Pueden hacer uso de estás cuatro opcciones para elaborar su salsa:

Para preparar salsa chimichurri hay muchas formulas pero resulta una operación sencilla. Solo hay que mezclar los ingredientes dentro de una botella y agitar hasta tener una mezcla homogenea. Dejar reposar 4 horas en refrigeración.

1ª opción) Picar romero, tomillo y perejil. Agregar 2 cucharas de orégano, 2 de ají molido, 2 dientes de ajo picados, sal gruesa a gusto (disuelta en un pocillo de agua caliente), 1/2 taza de vinagre de vino y 2 tazas de aceite de oliva. 2ª opción) Procesar el pimentón con el orégano, la albahaca y el ajo. Incorporar 2 cucharadas de jugo de limón, 1 taza de aceite, sal gruesa diluida en agua caliente, pimienta y ½ taza de vinagre de vino. 3ª opción) Preparar ½ taza de salmuera, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de vinagre de vino, 4 hojas de laurel, orégano, pimienta negra, 4 cucharadas pequeñas de ají molido y 5 dientes de ajos picados. 4ª opción) Picar 2 tazas de perejil, 8 dientes de ajo, 4 hojas de albaca y 1 cucharada de pimentón dulce. Agregar ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Luego agregar la sal y la pimienta. Rectificar y corregir con sal y pimienta si fuera necesario.